金沢農園食堂も玄米ご飯を提供する自然食レストランです。
森本IC近くの金沢農園食堂は富山県南砺市五箇山の農家が経営している。
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金沢農園食堂も玄米ご飯を提供する自然食レストランです。
森本IC近くの金沢農園食堂は富山県南砺市五箇山の農家が経営している。
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自然食材の料理を提供してくれる「たかの」はベジタリアンのレストラン。マクロビオテックやベジタリアン（特にベーガンの方に）人気の店だ。ごはんは、七分づきの白米か、発芽玄米と黒米入りのごはんの好きなほうを選択できる。穀菜食堂
健康食工房 たかの
石川県金沢市三口新町３-１１-２２
ＴＥＬ・Ｆａｘ （０７６）２６３-７７３０
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「どうしておいしく炊けるの？」
「圧力釜や。」
「それだけじゃないのでしょ？」
「う～ん。違ってるのは、吸水の仕方かな？」
「どんなのにしているの？」
ということで、教えて頂きました。
とても簡単ですが、微妙なところで好みに合わせて調整したほうが良いかも・・・・・。
１．お米をとぐときに、かねのざるに入れ、こするようにします。お米に少し傷をつけます。
この傷口（糠層の薄いところ）から吸水させると早く吸水します。
2.洗米したお米をお湯に2時間つけてから、炊きます。
お湯の温度は、水が暖かくなってきて、ぶつ、ぶつと気泡がでるようになった頃が適温。
沸騰させないこと。このお湯を入れて、2時間浸漬し、水をかえずに圧力釜で炊く。
3.このとき水はかえない方が良い。玄米から抽出した栄養分が流れていくのでもったいない。
炊く前のお米を見せて頂きました。（ごめんなさい。カメラ忘れたので写真無し）
むっちゃんのように？まるまるになってました。吸水が十分できていたのでしょうね。
☆ 玄米がうまく炊けない、というかたは一度試してみては如何でしょうか？
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農薬を使わないこしひかり玄米を買っていただいているお客様からのメールです。
こんにちわ。いつも農家の方々の生活が分かるメールをありがとうございます。
私は今こそ千葉県の畑が多い地方に住んでいますが、
生粋の江戸っ子で育ちました。
ですから、この区域に住まれる農家の方々の生活は
良く分かりません。でも番場さんがいろいろ書いてくださるので
少しずつ分かってきてとても嬉しいです。
中略
私が番場さんからお米をネット注文するようになったのは
多分３~４年前からだと思いますから、既に重圧に耐えながら
お仕事されていた頃??ですね。
いろいろな苦労話、送られて来るお米の後ろに有る
番場さんの愛情や懸命さを感じながらこれからも
美味しく味わいながら頂きます♡
無農薬の玄米を頂いてます。
とっても甘くて最高に美味しいです。ありがとう(^O^)
☆ こちらこそ、ありがとうございます。
そんなに苦労はしてませんよ(^_^) だって、お客様が応援して下さっているんだもの。(^o^)
最高においしい このお言葉が、元気の源です。
今年も昨年に負けないようなお米を作りますので、宜しくお願いいたします。
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酵素玄米とは、玄米を小豆や塩と一緒に高圧力釜で炊き、数日寝かせて発酵させた玄米ご飯です。玄米特有の硬さはなく、もちもちした赤飯のような食感になり、やわらかく香ばしくとてもおいしく食べることができる。
「かふぇあ・い」
石川県河北郡内灘町大根布1-31-8
スーパーのチューリップの裏手
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玄米ライスドットコムでは玄米シェフという精米機を紹介しています。玄米シェフという精米機は普通の精米機としても使えますが、発芽玄米も作ってくれる多機能な精米機です。
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近所にコイン精米機があれば、コイン精米機を使って玄米を精米するのが便利な方法です。
コイン精米機の使い方は、コインを入れる→玄米を入れる→精米する白さを選ぶ→できあがりととっても簡単です。
ご近所にコイン精米機が見当たらない場合は「コイン精米機設置場所マップ」で調べてみるといいでしょう。
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ですから、玄米で保存しておいて、必要なときに必要なだけ精米して食べると新鮮な白米を食べることができます。
また、「ぶつき米」といって、完全な白米ではなく、玄米のもっている栄養成分を少し残して精米することもできます。いきなり玄米食に変えるのがきついという方は、８分づきや５分づきの玄米から、玄米食をスタートするといいでしょう。
※このページの写真は「精米ってなぁに｜ピカピカ白米 米LIFE｜ISEKI」から引用させていただきました。
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電気炊飯器で玄米を炊く
【材料・４人分】
玄米…２カップ
水…２．５カップ（白米を炊くときの１．２倍）
やっぱり手軽で便利なのが電気炊飯器。いろんなタイプがあって、かなりおいしい玄米ご飯を炊き上げることもできるようになりました。
【作り方】
①電気炊飯器に玄米を入れて洗い、水加減を調整して一時間以上おく。粘り気があるねっとりした玄米ご飯にしたいときは一晩水に浸すといいです。
②玄米モードを選択し、炊きあがりの時間を設定してスイッチを入れるだけ。IHや土鍋タイプなど電気炊飯器もたくさんの種類がありますので、選択できるモードも多様です。なかには発芽玄米も作れるものがでてきました。これで希望の時間においしい玄米が炊きあがります。
③蒸らし時間が終わったら、しゃもじで返すようにまぜて玄米ご飯のできあがり。
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圧力鍋で玄米を炊く 【材料・４人分】
玄米…２カップ
水…２．５カップ（白米を炊くときの１．２倍）
ねっとりとした粘り気のある、おいしい玄米ご飯を炊き上げたいなら、圧力鍋が一番ですね。
【作り方】
①圧力鍋に玄米を入れて洗い、水加減を調整して一時間以上おく。粘り気があるねっとりした玄米ご飯にしたいときは一晩水に浸すといいです。
②圧力鍋に蓋をして火にかける。沸騰するまでは強めの中火で、シュンシュンとノズルが音を立てて動き始めたら沸騰の合図なので火を弱め弱火にして１５～２０分炊く。蒸気の量が多すぎる場合は火が強すぎる可能性があるので少し火を弱くするといいです。
③火を止めてコンロからおろし１０分～１５分蒸らす。圧力鍋の場合は自然に蓋があくまで待つのがよいです。しゃもじで返すようにまぜて玄米ご飯のできあがり。
土鍋で玄米を炊くと玄米ご飯がひときわおいしくなります。【材料・４人分】
玄米…２カップ
水…３カップ強（白米を炊くときの１．５～１．７倍）
ひとり分だけ玄米を炊きたい時や、玄米のおかゆを作りたい時などは土鍋が重宝します。圧力鍋で炊く場合に比較すると、粘り気が少なくさっぱりと炊きあがります。
【作り方】
①土鍋に玄米を入れて洗い、水加減を調整して一時間以上おく。（※できれば一晩水につけたほうがふっくらと炊きあがります、また塩をひとつまみ入れるとまろやかになります。詳しくは玄米の炊き方・洗い方をご覧ください）
②土鍋に蓋をして火にかける。沸騰するまでは中火で、沸騰したら火を弱めて吹きこぼれない程度の弱火にする。蓋に穴がある場合は栓をしてあまり湯気がもれないようにして４０～５０分炊く。最後に３０秒ほど強火にして水分を飛ばす。
③火を止めてコンロからおろし、１０分～１５分蒸らす。しゃもじで返すようにまぜて玄米ご飯のできあがり。
いつもありがとうございます
今年のお米とてもおいしいです
本当に元気なお米の味がしました （愛知県 JS様）
☆ むっちゃんより
いつもお世話になっており、ありがとうございます。
今年のお米は、春先の低温日照不足、夏場は観測史上初めての異常高温の中で育ってきました。
力強く元気に育ったお米です。おいしいと言って頂けて、生産者冥利に尽きます。
今年のお米を、100年に1回しか味わえない珍味 と思っております。
これからも宜しくお願いいたします。
]]>玄米だけで炊いてもおいしい玄米ご飯になるが、玄米に小豆と雑穀を入れて炊くとふくよかな味わいの玄米ごはんになる、とくに小豆を入れると赤飯のように香ばしくなり、見た目の色もきれい。
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お米も新米、食欲の秋となり、玄米ご飯がとてもおいしい季節ですね。
]]> 秋は、ご飯のあたたかさが「ほっ」とする季節ですね。玄米ごはんがおいしいです。
具がたっぷりの味噌汁
ハンバーグのように見える雑穀野菜料理
五郎島金時と大豆の煮豆
さっぱりとする酢のもの
精米した感じ
高温障害も少なくて〇
玄米のヌカ層が、非常に柔らかいです
夏暑いと、玄米のヌカ層は柔らかくなのかなぁ？
冷夏だと硬くなるみたいですし
精米すると、甘い良い香りがしますので
ご飯は、例年より甘いのではないでしょうか？
ヌカ層が、柔らかいなら玄米食にも良いかもしれません
昨年の米より良い と思います
（一部省略）
メールにて頂いた感想です。