玄米の炊き方は簡単。玄米はほとんどの場合、市販の炊飯器で炊けます。炊飯器は「玄米」という炊き方モードがある場合は、そのボタンを押せばOKです。もし「玄米」の選択ができない場合は、普通の白米と同じように宅だけでも大丈夫です。そのさいは、玄米を水に浸す量を普通の白米よりも１～２割多めにします。
また、水に浸す時間は普通の白米よりは長めするとよいです。最低でも１時間、できれば一晩水に付けておくと美味しく炊きあがります。
実は、玄米の洗い方がおいしい玄米を炊き上げる炊き方のポイントです。玄米のおいしさは水で洗うときに決まるかもしれません。玄米は乾燥しているので最初に洗う時の水を最も吸収するからです。できるだけきれいな水を使いましょう。お気に入りのミネラルウォーターを使うのもよい方法でしょう。
そして玄米はざるで洗うとよいです。ざるにこすりつけて、玄米の表面を傷つけるつもりで３～４回繰り返します。玄米の表面に小さな傷が入ることで、水分が浸透しやすくなり炊きあがりが柔らかくなります。
玄米を炊くときには少量の塩を入れると美味しく炊きあがります。玄米にはミネラル分が多くカリウムも多く含まれているため、独特の苦味に感じられるときがあります。この苦味を中和してくれるのが塩に含まれるナトリウムです。塩加減の目安は玄米３合ならひとつまみの塩ですからほんの少しです。できるだけ自然塩を使っていただきたいですね。
なお、圧力鍋で炊く場合、土鍋で炊く場合、それぞれちょっとコツがあります。詳しくはそれぞれの炊き方のページをご覧ください。
土鍋で玄米を炊く
圧力鍋で玄米を炊く
電気炊飯器で玄米を炊く
